Die Zubereitung eines wunderbaren Risotto erfordert etwas Vorbereitung und Aufmerksamkeit. Der Reis wird – am besten zusammen mit einer feingehackten Zwiebel oder Schalotte – in etwas Olivenöl oder Butter angedünstet. Unter steter Zugabe von Bouillon wird der gesalzene Reis während 14 bis 16 Minuten am Köcheln gehalten, bis er "al dente" ist. Der Reis sollte nicht klumpig, sondern schön suppig serviert werden.
Varianten: Das Risotto kann mit Weisswein, Steinpilzen, Safran, Rahm und vielen andern Zutaten verfeinert werden.
Vor Wärme schützen und trocken aufbewahren.